Recette de l'ombre du Kraken

Recette de l’ombre du Kraken

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Aujourd’hui, nous allons plonger dans l’univers mystérieux de la gastronomie avec une recette qui éveillera votre palais : l’Ombre du Kraken. Ce plat, à la fois sombre et élégant, est inspiré par les profondeurs marines et promet de faire sensation auprès de vos convives. Alors, préparez-vous à naviguer dans des eaux culinaires inexplorées !

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de Encornets
4 cuillères à café de Encre de seiche
200 grammes de Riz noir venere
2 Oignons rouges
3 gousses de Ail
500 millilitres de Bouillon de légumes
100 millilitres de Vin blanc sec
Huile d’olive extra vierge
Persil frais haché
Sel marin fin
Poivre noir fraîchement moulu

Ustensiles

Casserole moyenne
Poêle large

Préparation

Étape 1

Mise en place : commencez par préparer tous les ingrédients. Nettoyez les encornets et découpez-les en anneaux ou en morceaux. Ciselez (coupez finement) les oignons rouges et écrasez (broyez avec le plat du couteau) l’ail.

Étape 2

Risotto nero : dans une casserole moyenne, faites revenir l’oignon rouge et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz noir et laissez-le nacrer (devenir légèrement translucide) avant de déglacer (ajouter un liquide pour dissoudre les sucs au fond de la casserole) avec le vin blanc. Une fois évaporé, incorporez petit à petit le bouillon chaud tout en remuant continuellement.

Étape 3

Cuisson des encornets : pendant que le riz mijote, saisissez (cuisson rapide à feu vif pour colorer l’extérieur) les encornets dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, pendant environ 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez au goût.

Étape 4

Ajoutez ensuite délicatement l’encre de seiche au riz pour lui donner sa couleur charismatique caractéristique. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit al dente (ferme sous la dent mais cuit). Mélangez ensuite les encornets au risotto.

Étape 5

Dressage final : Servez immédiatement après avoir parsemé chaque assiette de persil frais haché pour apporter une touche colorée.

Clarine Brillantin

Mon astuce de chef

Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises coupées en deux lors de la saisie des encornets. Leur douceur contrastera agréablement avec la force de l’encre.

Accords mets vins

Pour accompagner L’Ombre du Kraken, optez pour un verre de Chardonnay bien frais. Ses notes fruitées sublimeront les saveurs iodées des encornets tout en respectant la complexité du riz noir.

L’info en plus

Ingrédient vedette :

L’encre de seiche est non seulement fascinante visuellement mais aussi gustativement; elle apporte une profondeur unique aux plats grâce à ses arômes marins subtils.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Encre de seiche - Les 12 sachets de 4g
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Présentation soignée

Servez L’Ombre du Kraken dans des assiettes creuses et sombres pour mettre en valeur son aspect mystérieux. Utilisez des couverts adaptés à un risotto : une cuillère pour sauver chaque grain infusé d’encre.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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