Recette de l’ombre du Kraken

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mise en place : commencez par préparer tous les ingrédients. Nettoyez les encornets et découpez-les en anneaux ou en morceaux. Ciselez (coupez finement) les oignons rouges et écrasez (broyez avec le plat du couteau) l’ail.

Étape 2

Risotto nero : dans une casserole moyenne, faites revenir l’oignon rouge et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz noir et laissez-le nacrer (devenir légèrement translucide) avant de déglacer (ajouter un liquide pour dissoudre les sucs au fond de la casserole) avec le vin blanc. Une fois évaporé, incorporez petit à petit le bouillon chaud tout en remuant continuellement.

Étape 3

Cuisson des encornets : pendant que le riz mijote, saisissez (cuisson rapide à feu vif pour colorer l’extérieur) les encornets dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, pendant environ 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez au goût.

Étape 4

Ajoutez ensuite délicatement l’encre de seiche au riz pour lui donner sa couleur charismatique caractéristique. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit al dente (ferme sous la dent mais cuit). Mélangez ensuite les encornets au risotto.

Étape 5

Dressage final : Servez immédiatement après avoir parsemé chaque assiette de persil frais haché pour apporter une touche colorée.

Mon astuce de chef

Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises coupées en deux lors de la saisie des encornets. Leur douceur contrastera agréablement avec la force de l’encre.

Accords mets vins

Pour accompagner L’Ombre du Kraken, optez pour un verre de Chardonnay bien frais. Ses notes fruitées sublimeront les saveurs iodées des encornets tout en respectant la complexité du riz noir.